Bedrijfsrestaurants en grootkeukens

Beschrijving

pBedrijven en organisaties met een bedrijfsrestaurant dienen rekening te houden met de specifieke risicos inherent aan de bereiding van voedsel. De mogelijke problemen en de oplossingen voor die problemen spitsen zich toe op drie kerngebiedenpbrulbrlihet menselijk aspect;librlihet materieel aspect;librlihet organisatorisch aspect.librulbrpHet organisatorisch aspect is nauw verbonden met de twee andere. Een goede organisatie van het principe van de voorwaartse beweging vereist een efficinte architecturale opvatting van de lokalen beschikbare oppervlakte, scheiding van de sectoren, enz.. En het werk kan maar efficint worden georganiseerd indien het personeel zich bewust is en op de hoogte is van de problemen inzake hygine en veiligheid.pbrpOver het algemeen maken plaatsgebrek in combinatie met een onaangepaste architectuur het onmogelijk de principes van de scheiding in sectoren en van de voorwaartse beweging optimaal toe te passen. Toch zijn er in veel gevallen verbeteringen mogelijk op het vlak van veiligheid en hygine.pbrpDit boek gaat in op de specifieke maatregelen die u kunt treffen om de risicos te beheersen op het vlak van veiligheid en hygine in bedrijfsrestaurants en grootkeukens.pbrpiDr. ir. Liesbeth Jacxsens is doctor-assistent bij de vakgroep voedselveiligheid en voedselkwaliteit faculteit Bio-ingenieurswetenschappen van de Universiteit Gent.ipbrppbrpa hrefquot;httpshop.wolterskluwer.beshopfrBEnavigation833Restaurants-d-entreprise-et-cuisines-de-collectivit-spBPSECTECHBI11002quot;Ook beschikbaar in het Frans.ap